Dr. Ferran J. García

El alto contenido en zinc del jamón serrano es fundamental para el rendimiento físico y combatir la fatiga

El alto contenido en zinc del jamón serrano es necesario para mejorar el rendimiento físico y combatir la fatiga, según un estudio realizado por el Servicio de Investigación Agrícola de EEUU, dirigido por Henry C. Lukaski, director del Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana y hecho público por la Fundación Jamón Serrano.

Según el estudio, realizado a hombres jóvenes activos con edades comprendidas entre los 20 y 40 años, los niveles bajos de zinc en la dieta impiden la actividad desarrollada por la inhadrasa carbónica, una enzima que ayuda al cuerpo a depurar subproductos de actividad celular.

El informe fija en 15mg la cantidad necesaria diaria que hay que ingerir de este mineral y considera que un consumo inferior a éste podría afectar negativamente al organismo. La Fundación Jamón Serrano informa de que la cantidad de zinc presente en cada 100 gramos de jamón es de 2,3mg lo que supone un 15,33% de la cantidad diaria recomendada convirtiendo a este alimento en “fundamental para la práctica de ejercicio físico”.

Durante la investigación, realizada durante nueve semanas, se ingirieron 3,5mg diarios de zinc, nivel muy por debajo del recomendado, mostrando una reducción del rendimiento físico. Pasados seis meses, este mismo grupo realizó ejercicio físico durante nueve semanas pero ingiriendo un suplemento diario de 15mg del mineral y comprobaron que desarrollaban una actividad física normal.