Dr. Ferran J. García

Aparte de la sensibilidad al trigo, algunas personas tienen intolerancia a la leche de vaca, y toleran mejor la de cabra, de arroz o de soja. También se pueden mezclar estos 1/1. No tomes más de 1 vaso (200ml) de leche al día, por ejemplo en café o té, cereales, porridge o arroz con leche, o en puré de patatas o en mezcla para tortitas. Esta limitación vale para todos los tipos de leche.

Se recomienda no usar café (tampoco descafeinado) o sustitutos de café ej.

*Caro durante las 2 primeras semanas. Estos productos tostados pueden agravar tus intolerancias nutricionales. Después de 2 semanas usa solamente café sin cafeína muy diluido y max. 2 tazas/día. No dejes las bolsitas de té mucho tiempo en el agua (max. 5 seg.) cuando lo preparas, así los elementos agrios del té no se pueden liberar en el agua.

Siempre pela los vegetales y las frutas. En caso de diarrea, toma pastas solamente max. 2 veces/semana. Es preferible preparar a la barbacoa o con el wok la carne, el pescado o los vegetales (levemente tostado! No quemes la

comida!) o con una olla a vapor. Estas formas de preparación requieren un mínimo de aceite.

Come un pequeño tentempié, como una rodaja de pan tostado con algo recomendado, sopa, 1/2 pieza de fruta o 1 tortita, solamente cuando tienes hambre y no¡ para satisfacer un antojo! ¡Al consumir un acompañamiento diferente, fruta y vegetales cada día, estás variando tu menú!

Evita utilizar minarina, mantequilla, mayonesa y salsas hechas con leche; echa 1 cucharada de aceite fría de colza (*Becel) en una rodaja de pan tostado. Haz lo mismo con, p.ej. la sopa, el puré de patatas o en una comida o en una ensalada (2 cucharadas por comida: sopa + plato). A consecuencia, tomarás 3 a 4 cucharas de aceite fría de colza al día.

¡Para de comer cuando sientes que la comida "pesa" en el estómago o mejor incluso antes de tener esta sensación! Mastica 25x antes de tragar. El alimento que tiene un sabor neutral y suave es bueno para tu cuerpo. Por lo tanto hay que evitar los alimentos amargos, con muchas especias, picantes y muy dulces. Evitar también alimentos o bebidas muy fríos o calientes si sufres de dolores de estómago. ¡No comer después de 7.30 P.M.!

Granos y productos del grano

-------------------------

Prohibido:

------------

pan del trigo y pan gris, grueso oscuro

Pan con pasas, el pan del azúcar (croissant ex), pan con nueces y semillas, emparedados y cakes con miel cereales y muesli con escamas de trigo, nueces, semillas, fruta seca, cacao y miel copos de maíz harina de trigo (en todas las formas o productos posibles)

Permitidos:

-------------

pan moreno claro o blanco: preferiblemente de espelta (*Delhaize 'y Colruyt), pan de alforfón, de cebada y de avena sin trigo: puedes congelarlo.

En caso de necesidad: máximo 2 d rebanadas/día de pan de trigo. No comas las cortezas cocidas Una tostada es fácilmente digerida (el domingo se permite un panecillo de trigo sin semillas, pasas o nueces), crackers de espelta (poco cocido!) Galletas de arroz, espelta o de alforfón, o *Rice Krispies (Kellogg's) ¡Asegúrate que los panes, galletas y cereales permitidos no contengan nueces, semillas y miel!

Leche, productos lácteos y huevos

------------------------------------------

Prohibidos:

----------

Más de 1 vaso de leche de vaca/día

Nata montada, crema de soja

yogur (todas las clases)

leche y productos lácteos con vanillina - y sabor a vainilla salsas con leche y queso queso viejo: parmezano, emmental, gruyere, queso verde, queso cremoso, queso blanco helado y sorbete pudín del vainilla - y de sémola blanco de huevo (crudo)

Permitidos:

-------------

Todas las clases de leche: máximo 1 vaso al día (200ml) en café, té, cereales no prohibidos, arroz con leche o porridge, crepes Puré de patatas

Clases: leche del arroz (Rice Dream) o leche de soja (*Alpro o Provamel) con calcio agregado, leche de cabra (Bettine de Delhaize), o leche de vacas sin lactosa o mezcla de 2 clases de leche, p.ej. 1/1 leche de cabra y de arroz o

1/1 leche de soja y leche de vaca…

El arroz con leche casero: arroz quebrado, leche y un poco de azúcar de caña sin polvo de pudín de vainilla.

Queso: máximo 3 veces/semana: joven y sin especias ni sabores agregados. * bio Quesos de Gouda: Colruyt, Carrefour, Oudendijk (Delhaize), Hinkelspel, mozzarrella (la leche de búfalo también es permitida), queso joven de cabra (no utilizar rebanadas), queso Feta, queso de cordero

Huevo: máximo 1 a la semana: revuelto, cocinado ligeramente o escalfado y otro huevo para preparar los crepes, p.ej.

Azúcar y productos relacionados:

----------------------------------------

Prohibido:

------------

mermelada de las clases prohibidas de frutas azúcar blanco y azúcar de vainilla miel y siropes, mantequilla de cacahuete chocolate y nocillas productos light

Permitidos:

-------------

Azúcar de caña (lo menos posible), barra de vainilla (ocasionalmente), un poco de mermelada, p.ej. (Materne), gelatina, puré o salsa guisada de las frutas permitidas

Frutas

-------

Prohibido:

------------

fruta inmadura

clases prohibidas: fresas, piña, kiwi, aguacate, limón, lima, mandarina, pomelo, albaricoque, naranja, bayas, cerezas amargas, uvas y pasas, ciruelas, higos y dátiles, frambuesas, manzana Granny Smith, ruibarbo, nueces Frutos secos: todas las clases prohibidas todas las clases de frutas envasada o lata

Permitidos:

-------------

fruta: 1 pieza/día y ¡pelada!

consume pequeñas porciones a la vez, es decir ½ pieza, 2 veces/día: p.ej.

manzana, pera; algunos lychees o cerezas, (máximo 5 piezas), algunas rodajas de plátano (máximo 2 veces/semana), nectarina y melocotón, bayas negras (cocinadas o en mermelada), mango, fruta de pasión, melón, sandía ¡no utilizar cada día la misma clase de fruta!

frutas bío secas: ¡solamente manzana, pera, mango, nectarina o melocotón sin los sulfatos añadidos! (no comer el plátano seco) puedes también hacerlos tú mismo en el horno o en una máquina secadora especial (Coruyt).

Grasas y aceites

--------------------

Prohibido:

------------

Minarina, margarinas para freír, aceite de ensalada, aceite de nueces, mayonesa, mantequilla, mantequilla semi-desnatada

Permitidos:

-------------

Aceite de oliva para freír

Aceite de colza (¡NO utilices esta aceite para freír!)

Carnes

--------

Prohibido:

------------

Cerdo, cordero y gallo. Demasiada carne roja, hígado y otros órganos, salami y salchichas, jamón cocido y ahumado, tocino, preparaciones de carne con especies, jamón de pollo, ensalada de carne, "americain" (carne de vaca picadita cruda), tripas, conservas de carne, ensalada de pollo

Permitidos:

-------------

max. 3 a 4 veces por semana 50-75gr /día carne fresca de: ternera, pavo, pollo (no pollo de maíz), Guinea-aves, paloma, avestruz, conejo, caballo y vaca-buey (máximo 1 /semana), lengua

Fiambres: filete ligeramente ahumado, no pre-envasado muy fino: de carne de vaca, pavo o caballo, jamón de pavo, una rebanada fina de carne de vaca asada (max2 veces/semana), lengua de vaca o de ternera, pan de carne picada de ternera o de aves de corral al horno, pero casero

Pescados y frutas del mar

-------------------------------

Prohibido:

------------

camarón, cangrejo, mejillón y ostra

pescados fumados y conservados en vinagre (ej. arenque) ensaladas y conservas de pescados

Permitidos:

-------------

2-3 veces/semana 50-75g /día) : fresco y congelado: cocido, al vapor o ligeramente frito (pescado pescados magros y grasos), gambas y scampis

Patatas y otros almidones:

---------------------------

Prohibido:

------------

pasta de trigo, patatas gratinadas y pasta coloreada patatas firmas arroz integral clases marrones oscuras de pastas de grano entero

Permitidos:

-------------

Arroz (ej. basmati), patatas (harina) tipo para hacer puré o patatas dulces (tipo naranja), pastas de espelta o de arroz (tipos ligeros); quinoa, millet, cuscús (max.1/semana), noodles de arroz, patatas fritas o croquetas caseras: 1 /2 semanas y levemente fritas (aceite max. 170 °C y cambiarla después de usarla 5 veces )

Vegetales, champiñones y pulses

------------------------------

Prohibido:

------------

Habas blancas, guisantes, salsa de tomate y concentrado de tomate, pimientos verdes, betarraga roja, espinaca, Berenjena, lechuga de butterhead, ajo, cebolla cruda, coles de Bruselas, salsifí negra, rábanos, puerros, nabo, lentejas, maíz, champiñones, endivia cruda (endibia belga) y chucrut Pepinillos y encurtidos Verduras enlatadas o envasadas de toda clase Hamburguesas vegetarianas, quorn, tofú y tempe, seitan

Permitidos:

-------------

¡Pele y elimine la capa dura!

¡Mezcle siempre diferente clases de verduras para comer pequeñas porciones de cada tipo!

Zanahorias, col blanca, col china, col lombarda mezclada 1/1 con manzanas, berro, lechuga de hoja roja, lechuga iceberg, zucchini, endivia, col verde, pimientos rojos o amarillos (¡pelado!), Pepino (pelado y cortar finamente), espárrago, col de Saboya, frijoles germinados, ensalada de maíz, calabaza, parte blanca del apio, judías verdes (máximo. 1/2 semanas), tomate fresco o guisado (máximo. 2 veces / semana) alcachofa fresca, aceitunas negras conservadas en aceite: máximo. 3 (evitar tipos ácidos y también los con

especias)

Retire el centro duro de lechuga, achicoria guisada, brócoli y coliflor

Snacks

------

Prohibido:

------------

Gofres de mantequilla, galletas de arena, galletas con cacao, semillas y nueces, miel y frutas secas Quiche y otros preparativos de milhojas

Permitidos:

-------------

Galletas de arroz simples sin cacao, ni otros sabores Crepe de espelta mezclada con cebada, trigo sarraceno o harina de avena:

frito ligeramente en sartén Tefal sin aceite, con muy poco azúcar de caña (puede mezclar un poco de aceite con la masa - usar menos huevos para la masa ) Galletas secas: * bledina - Betterfood Start de Danone (no contienen ni gluten ni leche de vaca)

Bebidas:

----------

Prohibidas:

------------

Agua con gas y agua del grifo

Café, café cargado, café descafeinado

Té: negro, de jazmín, de menta, con frutos cítricos, indio, inglés Leche y bebidas de yogur, leche de cacao Zumo de naranja, de uva.... Vea clases prohibidas de frutas, Limonada, ice tea, granadina y todos otros siropes, por ejemplo caramelo de menta Cerveza, vino y bebidas alcohólicas fuertes Bebidas muy calientes o frías

Permitidos:

-------------

Beber entre comidas. Agua sin gas. *Evian, *Vittel - en caso de calambres o de estreñimiento

* Hepar Té: máximo. 2 tazas / día, preferentemente con un poco de leche: té muy suave (la bolsita 5 seg), p.ej. de lima., manzanilla, escaramujo, té verde (el tipo blando) *(Twinnings), hinojo, de fruta como p.ej. de mango, manzana, pera ¡sin canela o sabor a cítricos!

Zumo de fruta de los fruto admitidos: por ejemplo jugo de manzana con melocotón (*Aldi) diluído 1/1 con agua, max 2 veces / semana (¡ leer la

etiqueta: a veces está mezclado con tipos de fruta prohibida....)

Sopas

-------

Prohibido:

------------

Cubitos de caldo. Caldo casero de carne o sopa de ave de paquete o de lata.

Permitidos:

-------------

Caldo casero de verduras

No utilizar especias, solamente eche sal, pele todas verduras y retire el

corazón, después de batir añadir una cucharada de aceite de semillas de

colza frío en caso de que usted no tolera sopa batida

Especias y condimentos

--------------------

Prohibido:

------------

mezclas de especias y polvos – aromáticos, también biosorts!

Mostaza, salsa de soja, salsa de Worchester, tomate «ketchup»